فکر غذا

فکر غذا

1403-11-12
ارسال توسط Arseye Pezeshky

مترجم: فرناز اخباری – ماما

تقریباً هر انسانی به غذا علاقه مند است و بیشتر آنها خوردن را یکی از لذت بخش ترین تجربه های زندگی می دانند، به ویژه هنگام صرف غذا با دوستان و خانواده. در واقع، من این تفسیر را در فصل تعطیلات دسامبر می نویسم، زمانی که مهمانی های متعدد باغذاهای متنوع و خوشمزه می باشد.

ویکی پدیا بیش از ۴۰۰ غذای مختلف را که در سیاره ما خورده می شود فهرست می کند. برخی از آنها به ویژه در سراسر جهان شناخته شده هستند و مردم از آنها لذت می برند، به عنوان مثال، ایتالیای جنوبی، چینی هنگ کنگ، و باربیکیو. برخی از مواد غذایی یامراحل آماده سازی غذا برای ذائقه غربی بسیار عجیب به نظر می رسند، به عنوان مثال، مصرف کیویاک در گرینلند. کیویاک متشکل از پرندگان مرده‌ای است که در بدن یک فوک مرده پر شده‌اند. سپس به روشی محفوظ ان را می‌بندند، با روغن می‌پوشانند و اجازه می‌دهند به مدت ۳ ماه تخمیر شود. گفته می شود که گوشت تند پرنده طعمی شبیه پنیرهای بالغ یا انیسون دارد و اغلب در جشن های خانوادگی یا تعطیلاتی مانند کریسمس خورده می شود.

یکی دیگر از غذاهای غیرمعمول هاکارل است که در ایسلند خورده می شود. این غذا از گوشت کوسه تخمیر شده با بوی بسیار تند تشکیل شده است. فرآیند تخمیر ۹ هفته طول می کشد و برای کاهش سموم طبیعی در گوشت کوسه انجام می شود. این ماده غذایی به صورت خام و بدون پختن مصرف می شود.

یکی دیگر از غذاهای قابل توجه که در چین مصرف می شود و برای ذایقه غربی غیر معمول است، سوپ مار است. این موجود باستانی در سراسر چین و همچنین سایر کشورهای آسیایی خورده می شود. برای تهیه این سوپ اغلب از پیتون و مار آبی استفاده می شود. آماده سازی شامل ۶ ساعت پخت و پز است. چینی ها معتقدند که مصرف سوپ مار باعث بهبود سلامتی و حتی فواید دارویی می شود. چند سال پیش در سفر به چین سوپ مار خوردم. طعم آن ناخوشایند نبود، اما به یکی از غذاهای مورد علاقه من تبدیل نشد.

فوگو یک غذای آسیایی است که برای غربی ها نیز غیرمعمول است. این غذای لذیذ شامل غذاهای مختلفی است که از گوشت و پوست ماهی پف دار سمی درست می شود. سرآشپزهای متخصص باید این نوع غذای کشنده را تهیه کنند. برای برداشتن غده سمی حاوی یک نوروتوکسین قوی باید دقت زیادی کرد.

من یک بار در سفر به کره این خوراکی را خوردم. چندین غذای خوش طعم مختلف وجود داشت، اما غذاهای دریایی مورد علاقه من هنوز هم ماهی قزل آلا، هالیبوت و شاه ماهی ترشی هستند، اگرچه من از غذاهای ماهی پفکی لذت بردم. یکی از آخرین غذاهای غیرمعمولی که در مکزیک مصرف می شود، چاپولین ها، ملخ های سرخ شده با پودر فلفل قرمز، سیر و نمک است. من این ماده منحصر به فرد را در رستورانی در مکزیکوسیتی مصرف کردم که در غذاهایی که صدها سال قبل بومیان محلی می خوردند تخصص داشت. چاپولین ها کاملاً ترد هستند، با طعمی تند و خوش طعم که لذت بخش بود. در کمال تعجب می توان این غذا را در آمریکا از سایت Amazon.com سفارش داد!

با توجه به سلامتی یا خواص دارویی مواد غذایی، گفته می شود که طیف گسترده ای از موجودات در پیشگیری یا درمان بیماری ها مفید هستند. پاپیروس Ebers، یک متن دارویی ۲۰۰۰ ساله از مصر باستان، غذاهای زیادی را توصیف می کند که می توان از آنها برای مدیریت طیف وسیعی از بیماری ها استفاده کرد.

بنابراین، چربی غاز برای تسکین درد توصیه شد و از مصرف جگر برای درمان شب کوری استفاده شد. عسل در ۵۰۰ داروی مختلف در این پاپیروس می باشد. در هند باستان، پزشکان طب آیورودا غذاهای متنوعی را پیشنهاد می کنند که احساس می شود از سلامتی حمایت می کنند. اولین کتاب پزشکی چینی، هوانگ دی نی جینگ (کتاب پزشکی امپراطور زرد)، که در قرن سوم قبل از میلاد نوشته شد، خوردن غلات، میوه‌ها، حیوانات و سبزیجات خاص را برای دستیابی به سلامتی مطلوب توصیه می‌کرد. پزشکان پیرو مکتب بقراط در یونان باستان توصیه های مشابهی داشتند. در سالهای اخیر، هر دانشجوی پزشکی در مورد مطالعات جیمز لیند که با مصرف مرکبات غنی از ویتامین C منجر به درمان اسکوربوت شد، آشنا می‌شود.

در دوران کنونی، غذا برای دارو یا حفظ سلامت همچنان یک مفهوم رایج است. دستورالعمل های اخیر تعدادی توصیه های غذایی را برای دستیابی به نتایج مطلوب سلامتی پیشنهاد می کند. دستورالعمل های انجمن قلب آمریکا توصیه می کند:

برای حفظ وزن سالم، کالری دریافتی و مصرف خود را متعادل کنید.

انواع غذاهای مغذی از همه گروه های غذایی، به ویژه میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، لبنیات کم چرب یا بدون چربی، منابع پروتئین بدون چربی، آجیل، دانه ها و روغن های گیاهی بخورید.

مصرف چربی های اشباع شده، چربی ترانس، کلسترول، سدیم، قندهای اضافه شده و الکل را محدود کنید.

در واقع، توصیه‌های غذایی که ذکر شد معمولاً به بیماران بستری و سرپایی برای کمک به پیشگیری و مدیریت بیماری ارائه می‌شوند. در حال حاضر پزشکان مکزیک و فیلیپین در حال ایجاد برنامه های آموزش پزشکی آشپزی در این کشورها هستند.

در نیجریه، یک داروشناس در حال نوشتن متنی است که ارزش های سالم و دارویی مواد غذایی مصرف شده در آفریقا را پیشنهاد می کند. در ایالات متحده، پزشکان، پرستاران و متخصصان تغذیه بالینی بر نیازها و تجربیات جوامع به حاشیه رانده شده برای بهبود عوامل اجتماعی تعیین کننده سلامت در آن مناطق تمرکز می کنند. پزشکان در بسیاری از کشورها در حال راه اندازی برنامه های طب آشپزی، توسعه برنامه های آموزشی و گنجاندن توصیه های غذایی در فعالیت های پزشکی خود هستند.

من مطمئن هستم که غذا همچنان یک موضوع محبوب برای متخصصان مراقبت های بهداشتی و همچنین برای اکثر ساکنان زمین خواهد بود. با این تفسیر، برای همه خوانندگانمان آرزوی خوشبختی می کنم.